第897章 唯有鲜杀最好 (第5/8页)

炸制时应该也是一样的cao作。

    于是孙庆宁也没怕麻烦，特意将泥鳅逐条放入油锅，这一步cao作，他做的很仔细。

    没吃过猪rou，总归见过猪走。

    当初赵猛烹饪泥鳅时，他刚好跟在付宇身边帮厨。

    赵猛随口指导了付宇一句，说是泥鳅刚入油锅，外层先熟，一碰就烂，影响成材。

    所以，把泥鳅放进油锅里后，不要轻易翻动，等到硬身了，筷子碰着是硬物的感觉，才可以适当翻动。

    当时他就是随意听着，没想到眼下就刚好用上了。

    于是等泥鳅入了油锅，孙庆宁一直等到硬身了，这才小心着进行适当的翻动。

    泥鳅就一根脊骨，还很硬，想要通过油炸的做法，把它炸酥炸软是不可能的，不论怎么炸，只分别有两个不同效果：鱼rou水分少与多。

    孙庆宁在火候掌控方面的cao作手法并不是很精准。

    虽然在当小工的时候，他曾经有一段时间专门负责做头遍过油的活，但是炸制的食材不同，对于油温和时间的要求也不一样。

    这些必须通过反复的烹饪cao作，自己慢慢领悟才行。

    不过基础的炸制要求，孙庆宁还是非常清楚的，像是炸鱼，在cao作的时候，就不可炸制时间过长，让热油浸入到rou里。否则会破坏鱼rou营养和味道，没了泥鳅的鲜美。

    孙庆宁知道自己在火候掌控方面的薄弱，所以于时间方面特别仔细。

    等到锅里的泥鳅全部炸成焦黄，就控油捞出来，准备进行红烧。

    炒锅注油烧热，下入葱段、