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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1464节 (第5/6页)
压出来,rou的口感自然变得更好。 要是腌鱼不压石头,那么鳜鱼就会又柴又散,毫无口感可言。 这其实跟茶油鸭的做法很相似,都需要在腌制的时候用重物压制,这样才能让食材变得紧实又美味。 “我靠,这是在做臭鳜鱼吗?” 朱勇凑过来,看到鳜鱼就咽了下口水,这是他很喜欢吃的一道菜品,腌好的鳜鱼清洗一遍,打上花刀,先用热油煎一下,再用咸rou、辣椒、笋丁等食材一起红烧,那味道,简直让人难以忘记。 林旭说道: “严格来说,这叫腌鲜鳜鱼,人家徽菜师傅几代人努力,都想把臭鳜鱼的臭字摘下来,但你这么一说,人家的努力算白费了。” 朱勇哈哈一笑: “这都是那些瞎讲究的餐饮行业搞的,事实上徽菜的顶级厨师可从没有避讳臭字,现在钓鱼台七号楼菜谱上写的可是臭鳜鱼,扉页还有臭鳜鱼的介绍,人家可从没有避讳这道菜,反而是那些号称徽州美食家的人,觉得臭字侮辱了徽州文化,非要想办法摘掉。” 臭鳜鱼的精髓就在于臭上,这也是徽州文化低调的一个符号,但一些人非要觉得这个字眼不好,要走雅致路线。 也不想想,真要比拼雅致,你比得过淮扬菜吗? 烹饪和传统文化一样,放弃自己的特色,一味的迎合别人,这是最可笑和悲哀的。 林旭把鱼腌好,压上石头,然后将木桶搬到恒温的晾房中。 按照现在的气温来说,大概三天时间,这些鳜鱼就能下锅烹制了,到时候绝对能让大家饱餐一顿,体验一下古代人“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的乐趣。
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