八十年代嫁屠户 第34节 (第6/7页)

和调色，调味自然是食盐和辣椒，调色的话姚晴天选的是糖色。

    卤水彻底完成后，姚晴天把它们分成大小不等的两份，少的那份放在柴火泥炉子，因为这个泥炉子看上去不是那么结实，已经有过裂痕用铁丝箍着的，用来煮太沉的东西，姚晴天怕它们会直接塌掉。

    这个小的炖罐里卤的是内脏，所以姚晴天另外放置了一些辣椒，鸡肫、鸡肠先放进去煮，鸡肝和鸡心等一时再放。

    鸡都是完整没有剁开的，但是姚晴天已经提前腌制吊水过了，这样能很好的去除鸡rou中的腥味。

    其实农村家庭散养的小鸡，腥味很淡，味道鲜美，绝对是上上佳的食材。

    姚家有一个很大的炖罐，是早些年家里熬粥用的，这两年粮食产量跟上来了，这粥便吃的少了，这炖罐也就被束之高阁了，如今被姚晴天翻了出来。

    卤小鸡便用的是这炖罐，姚晴天想着最后走的时候能不能把这有了历史的炖罐也薅走，其实搁家中真用不着了。

    他们家这炖罐最初是熬一家人的粥用的，非常大，不过也不可能全部放下，

    姚晴天挑了六只体型中等的鸡放进去，正好能全部浸没，先大火煮沸后调整进风口该小火。

    熬制需要时间，姚晴天看了两处炉子都没有问题后，便开始将灶台的火也升起来。

    空间有限，剩下的鸡姚晴天决定用灶台上的铁锅卤制，她提前准备好了手臂粗的木材，火引燃了灶台下面就不需要cao心了。

    铁锅里这一份，姚晴天降低了辛香调料的配比，提高了糖色的量，所以这一锅出来偏甜口一些。

    铁锅大，剩下的鸡姚晴天全放进去了。

    此时厨房里已经弥漫着一股浓郁的香味了。

    做卤味其实掌