第35章 入冬储备 (第2/4页)

北人，她最喜欢吃的就是姥姥腌的酸菜。

    酸菜汆白rou，酸菜炖排骨，酸菜炖血肠，酸菜馅饺子。

    这些是她外出离开家乡后很多年都怀念的美食。

    说来也奇怪，东北家家都腌酸菜，家家都酿大酱，步骤都差不多，可是每家做出来的味道都不一样。

    就像四川泡菜一样，家家都做，但就是每家味道都不同。

    江明月她mama也做，但是就是做不出姥姥的那个味道。

    腌酸菜有烫菜和不烫菜两种，烫菜指的是把整棵白菜都放到热水锅里去，码的满满当当一锅，用热水稍微把白菜烫一下，为的是去掉白菜中过多的水份。

    已经晾晒过两三天的白菜就可以省略掉这步骤。

    把控干水的白菜依次码入干净的大缸里，每码一层就撒一层盐，一直把大缸装满冒尖，然后在最上面压一块洗干净的大石头，最后在缸中注入山泉水。

    水离缸沿要有大概三寸的距离，不然过两日白菜下沉，酸菜汤会从缸中溢出来。

    这样酸菜就算腌好了，剩下的只需要交给时间，大概一个月左右，乳酸菌就会让白菜变成美味的酸菜。

    冒出缸沿很高的白菜在这期间会慢慢下沉，这期间也可以在上面再添几棵白菜，也可以在后面开始吃酸菜后再往里添加，这叫续缸。

    因为缸里已经有了大量的乳酸菌，所以续缸的白菜会酸的更快，如果保存得当，这缸酸菜可以一直保留到次年春天。

    需要特别注意的是一定不要让缸里有油，捞酸菜的工具也一定不要沾油，不然就容易让酸菜腐烂。

    刘静姝她们一边听江明月讲解要领一边打下手跟着腌酸菜，整整腌了两大缸，